SOLOMILLO AL VINO TINTO

Una de los motivos por los que ya no cuelgo la fotos de la recetas que hago en casa es por que soy una pésima fotógrafa. Me da pena que un plato que sabe a gloria tenga un mal aspecto; y es que también se como con los ojos. Este blog que os traigo hoy se llama La Parroquia y una de las cosas que más me gusta es la calidad de sus imágenes. Esta receta, como veréis, entra por los ojos. La receta es muy completita, vamos de master, consta de tres partes, pero definitivamente merece la pena, toda una obra de arte culinaria...Os recomiendo que le echéis un vistazo a su magnifico blog: La Parroquia

1º Salsa de vino tinto:
3 chalotas
1 nuez de mantequilla ( tipo la veneno)
1 rama de romero fresco
1 clavo de olor
400 ml de vino 
300 de caldo de carne ( concentrado)
1 cucharada de azúcar o de miel

Cocinamos ligeramente las chalotas con la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme.
Añadimos los aromáticos y el azúcar ( si es miel, la ponemos al final) , cocinamos 1 minuto más y cubrimos con el vino.
Esperamos a que rompa a hervir y reduzca a la mitad; en ese momento añadimos el caldo de carne y seguimos cocinando a fuego medio/ bajo hasta que vuelva a reducir a la mitad.
Colamos la salsa para retirar el tomillo y el clavo y volvemos a poner al fuego hasta que tome consistencia de salsa ( por reducción, nada de añadir  espesantes ).
Abrillantamos con un poquito más de mantequilla y tenemos la salsa lista.

 2º Torrijas de vino tinto:
8 tacos tacos de pan de pueblo de unos 2 cm
Salsa de vino tinto ( anterior)

Recortamos los bordes al pan.
Empapamos la miga con la salsa anterior.
Escurrimos ligeramente.


3º Solomillo relleno de Torrija de vino tinto:
1 solomillo de cerdo
8 torrijas de vino tinto ( anteriores)

Cortamos filetes finos de solomillo.
Sobre un trozo de  papel film  colocamos 3 filetes ( depende de tamaño)  y los estiramos con la hoja del cuchillo para que no queden huecos.
Cerramos el "paquete"  con un palillo  y terminamos con el resto.
En el momento de servir cocinamos a fuego fuerte ,  primero por la parte fea ( que luego emplataremos para abajo) y luego por la cara restante  ( es preferible dejarlo poco hecho).

4º Canelón de mango y micuit:
8 rodajas de mango
100 gr de micuit


Cuadramos el mango para que luego nos quede bonito.
Colocamos  un trozo de  micuit en la esquina y enrollamos hasta el final, formando una especie de canelón.
Cocimos ligeramente a la plancha para que tome color/ calor y caramelice.
Salpimentamos.